油脂類 Fats & Oils

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油脂為人體必須的營養素之一，可形成保護內臟的保護層、提供人體活動的能量與飽足感、穩定神經和細胞、幫助脂溶性維生素吸收與利用，也可以在皮下形成絕緣的皮下脂肪，維持體溫。油脂的來源可分為動物和植物，動物性油脂來自禽類、海生或陸生溫血動物的內臟、脂肪，植物性油脂大多來自植物的種子。油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸具健康價值，對身體有益。脂肪酸依照身體的重要性分成必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是指人體內不能自行合成，必須從食物中獲得的脂肪，非必需脂肪酸則可以在體內合成。