酵素類 Enzyme

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酵母菌是一種微生物，能發酵糖類的各種單細胞真菌，也是人類直接食用量最多的一種微生物，酵母菌應用在食品上歷史悠久，目前已知酵母菌菌種數多達1000多種。酵母菌廣泛運用在發酵工業上，除了釀酒和製造麵包等大宗傳統發酵產品外，也可以產生各式酵素。