乳酸菌 Lactic Acid Barteria

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乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，LAB)是能代謝糖類，產生乳酸的細菌，在自然界中，只要有動、植物活動的地方，就會有足夠的營養提供乳酸菌生長。乳酸菌是益生菌中重要的一群菌叢，能增進腸內菌叢的品質。乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種(GRAS, Generally Recognized As Safe)，也是具有代表性的腸內有益菌。乳酸菌菌株也常使用於乳品、嬰兒配方、幼兒食品、發酵果汁、發酵豆製品、穀類食品與保健食品等產品。